Siendo, Santiago de Compostela, la ciudad capital de Galicia, lógicamente es de esperarse que su gastronomía sea eminentemente gallega. Ahora bien, en específico Santiago, se caracteriza por la calidad sublime de sus productos e ingredientes, utilizados en la elaboración de sus platos tradicionales y otros mucho más novedosos.

Es por ello, que innegablemente  hablar de la comida gallega, es mencionar la variedad, calidad y degustación sana de sus platillos, entre los cuales, los de Santiago de Compostela, se destacan entre los mejores. Intentaremos aquí, mencionar aquellos que caracterizan a la cocina de Santiago, y aquellos que siendo plenamente gallegos, también destacan lógicamente en esta región.

Vieiras Gratinadas

Es más allá de una especialidad del menú de Santiago, casi su carta de presentación.se trata pues, de las vieiras gratinadas. Que consisten en extraer la carne de este molusco y cocinarla en otros ingredientes, en especial cebolletas, jamón y pimentón.

Pulpo a la Gallega

Esta receta, cuya denominación original es pulpo a feira, constituye un plato bandera de la cocina gallega en general, y por supuesto en Santiago no podía ser diferente. Se trata de un platillo, cuya receta dada la calidad de sus ingredientes y manera de cocción se caracteriza por ser sano, alimenticio y nutritivo al igual que ligero

Como anécdota en su preparación, existe lo que se conoce como “asustar al pulpo”, es decir se saca al pulpo en por lo menos tres oportunidades del agua en la cual se está cociendo. Dicen, que allí se halla el secreto de su preparación.

Empanada gallega

Si este tipo de empanada es la delicia en otros países, ¿Cómo podemos evitar comerla en su terruño? Indudablemente, la empanada gallega no tiene punto de comparación, y es que de sólo pensar en ella, el apetito se despierta. Elaborada en masa de harina de trigo con un punto de manteca y agua, puede estar rellena de una multiplicidad de ingredientes, según el gusto de quien las prepara y consume. Las más comunes, son de pescados, mariscos y carnes.

Caldo de grelos gallego

Infaltable en las mesas de Santiago, al igual que en las de toda Galicia, se trata de un caldo elaborado a partir de grelas, berzas, patatas, garbanzos, alubias, chacinas y en ciertas oportunidades chorizo. Nada mejor, que consumirlo bien caliente.

Lacón con grelos

Típico platillo de la cocina gallega, también puede conseguirse en las mesas de Santiago, aunque para ser honestos, en menor medida. Se trata pues, de un plato de carne, en específico de lacón (pata delantera curada del cerdo) acompañada con chorizo y otras verduras, en donde la más representativa es el grelo.

Filloas

Semejantes a las tradicionales crepes, suelen rellenarse de morcilla y chorizo, en esta zona de Galicia.

Tarta de Santiago

Seguramente, habrás escuchado hablar de ella, en muchas oportunidades y ni siquiera imaginabas que era originaria de Santiago de Compostela ¿verdad? Pues, efectivamente se trata de un pastel tradicional de la ciudad. Esta elaborada a base de almendras, azúcar, mantequilla y huevos. El toque final, lo coloca el decorado, que consiste en espolvorear azúcar glass en forma de cruz por encima del pastel.

Finalmente y para demostrar que Santiago es una cuna gastronómica completa, los vinos de la zona son ideales para acompañar cualquier comida. Entre los más renombrados tenemos: el Albariño, entre los mejores de España, ideal  para hacer compañía al pescado. El Ribeiro; blanco o tinto, suele beberse en tazones. El Fefiñanes, Betanzos, Rosal, Valdeorras, Ulla y Amandi, también son muy apetecibles.

Cataluña, conforma una comunidad autónoma española, aunque actualmente vive un proceso pro- independentista. Localizada en la Península Ibérica, está conformada por las provincias de Barcelona, Gerona, Lérida y Tarragona. Así que en esta zona, es fácil comprender la riqueza gastronómica que se evidencia en la zona.

La geografía de la zona, es privilegiada, donde confluyen mar y montaña y esto se pone en evidencia en la mesa de los catalanes. Para quienes visitan esta comunidad, puede resultar difícil decidir entre un plato u otro, pero lo cierto es que existen algunos más famosos que otros.

Es por ello, que este post está destinado a arrojar luces sobre los platillos y alimentos que son más populares entre los catalanes, y que además harán agua la boca de aquellos visitantes que se deciden a probarlos. Sin más preámbulos pues, he aquí una lista de los mejores platos que conforman el menú de Cataluña.

Coca

Se trata de un platillo de comida rápida de la mesa catalán, en especial de Lleida y Tarragona. Es una especie de pastel, elaborado en masa de pan, que se hornea con una cantidad de ingredientes al gusto de cada persona: jamón, queso, verduras, pescados. Se utiliza también como guarnición para el platillo de escalibada.

Escalivada

Es de los platos más tradicionales de la gastronomía catalán. Su elaboración consiste en una combinación de varias verduras, generalmente pimentones, berenjenas, cebolla, tomate, que bañadas con una buena dosis de aceite de oliva extra virgen, son asadas. Es perfecta para acompañar anchoas y atún, queso de cabra al gratén, Coca o simplemente para degustarlo solo.

Escudella catalana

Es uno de esos platillos, que representan en su totalidad a la comunidad de Cataluña, y no sólo alguna de sus provincias. Hay quienes le comparan con el cocido madrileño, aunque debo aclarar que considero que cada platillo posee particularidades que lo hacen resaltar y diferenciar de otros de regiones distintas, así que sin ánimos de entrar en comparaciones, veamos de qué se trata.

Es un platillo que comprende carnes, generalmente oreja de cerdo, ternera, huesos de jamón, acompañadas con verduras, que en la mayor parte de las veces son puerros, zanahorias, apio y cebolla.

Fideus rossos

Los fideos dorados, obtienen su color al ser sofritos en aceite aromatizado con ajo. Y ya logrado ese bello color, se le añade el caldo de pescado. Y sólo eso comprende esta receta. Así que claro, el secreto se encuentra en el caldo.

Caracoles a la llauna

Representan a la región de Lleida, esta receta está elaborada utilizando como base de sus ingredientes caracoles de tierra que luego se cocinan en una lata y se hacen acompañar por salsa picante.

Pollo asado a la catalana

Nada parecido, al pollo asado de otros lugares y ni siquiera parece un pollo asado pero ¿quiénes somos para contradecir a los catalanes? Es uno de esos platos domingueros para compartir en familia, que se prepara además con frutos secos como pasas y piñones.

Crema catalana

Estamos ante un postre, luego de tantos platillos era necesario. Pariente de la crema chantilly o de las natillas, ya que comparte iguales ingredientes, solo que incluye una capa de azúcar caramelizada encima, que obligatoriamente debes romper con una cucharilla. (No rompas con la tradición).

Las Islas Canarias, conforman un archipiélago ubicado en el Océano Atlántico, que constituyen una Comunidad Autónoma dentro de España. Conformada por varias islas principales, en ellas es posible disfrutar de platillos con sabores que explotan en la boca.

Lógicamente, sus variaciones dependen de la isla en la cual se ejecuten los menús, pero lo que es indudable es que la mayoría de ellos, tienen como protagonista los productos marinos, que se obtienen de la zona que los rodea. Además, en muchos de sus platos son notables las influencias latinoamericanas y africanas, lo que convierte a Las Canarias como un sitio de gastronomía única.

Y como desde este rincón, deseamos exaltar y conocer las comidas autóctonas de distintas zonas geográficas, veamos cuales son los platillos imperdibles de las Islas Canarias, que no debes dejar de probar si les visitas.

El Gofio

Conocido también como Gofio. Se considera el más antiguo alimento del que se tiene conocimiento en las Islas. Se trata de un alimento ancestral, herencia de los guanches (aborígenes canarios). Es un dulce, elaborado en base a harina  de cebada, lenteja o trigo, centeno y maíz, con granos tostados. Su consumo se ha extendido en otros países, en los cuales la presencia de migrantes canarios es evidente, por ejemplo Cuba, Uruguay y Venezuela.

Quesos

Son de los productos más conocidos, elaborados y famosos de las islas Canarias, entre los cuales muchos ya son marcas conocidas, siendo el queso de cabra el más demandado y apetecido en la mesa canaria. Además, son muy famosos el queso palmero, Flor de guía. Queso tierno y el queso majorero de Fuerteventura.

 El mojo picón

Se trata de una salsa, de elaboración sencilla en apariencia, pero de un sabor tan profundo que deja entrever que en su receta existen ingredientes secretos que se guardan celosamente de generación en generación y de familia en familia. En su forma básica, está constituida por aceite, pimientos, ajo, comino, sal, vinagre, piconas y guindilla. Es un infaltable, en los platos canarios, acompañando a una gran variedad de ellos, como por ejemplo las papas arrugadas, queso a la plancha, carnes o simplemente pan.

Plátanos

Mundialmente famosos, aunque se producen en otras partes del planeta, los plátanos de Canarias se caracterizan por su sabor y aroma sin igual. Se cree que esto se debe al terreno y clima en el cual se cultivan. Lo cierto del caso, es que con ellos, se elaboran numerosos platos tanto salados como de postres. Siendo los más famosos, los plátanos fritos.

Papas Arrugadas

Receta de gran sencillez, pero que destacan por el sabor sublime que poseen, lo que se asocia a la maestría en su elaboración, que conlleva secretos culinarios ancestrales de la zona en la cual se elaboran.

Consiste básicamente en patatas cocidas en su piel, en abundante agua salada, lo que le da esa característica que alude en su nombre. Por lo general, es acompañada por el mojo picón. Además, existen muchas variedades de papas, que dependen de la zona en la cual se cultivan y la estrecha relación con la cultura latinoamericana. Entre estas destacan: papa negra, bonita, melonera, borralla.

Miel de la Palma

Curiosamente, y contrario a lo que pudiese pensarse, no es exactamente miel, sino más bien savia que se obtiene de la palmera canaria. Se utiliza para elaborar salsas que posteriormente acompañaran platillos salados y de postres.

Pescados y mariscos

Propios del clima mediterráneo de la zona, son la base para elaborar numerosos platillos. Calderetas de pescado, sancocho canario, lapas fritas o en salsas, son sólo algunas de las opciones que pueden encontrarse en las Islas Canarias.